外婆的韭菜盒子（新版） 0

簡介

寒假回家和家裡人一起做過好多次韭菜盒子，舊篇的頻繁跑焦渣畫質根本不能看(﹁"﹁) 。這次說明也會更為詳盡一些啦～不過【做劑子和擀麵部分還是舊版比較詳細可以參考一下】。其他的文字部分我基本也整合到新篇啦。但是原諒我還是無法告訴大家每種食材是多少克或者調料是多少毫升...這個我要是一步一步量我得被全家揍飛( ﹁ ﹁ ) ~→ 舊版直通車：http://www.xiachufang.com/recipe/1015161

原料

韭菜 具體用量無定數，步驟中均有提到比例, 薑末, 豬肉糜 選擇肥瘦相間的，不可過肥, 雞粉, 雞蛋, 麵粉, 清水, 鹽, 食用油

步驟

1配料一覽。

2處理韭菜真的是個體力活！而且很需要耐心因為要一根一根沖洗得非常乾淨才行。韭菜在挑選的時候儘量選取窄葉的韭菜，比寬葉韭菜味道更純正。

3切的時候要儘量切細一些，韭菜根部我一般是一刀切掉了，留少許白色的部分要切的格外細喲，這個和大白菜梆子一個道理大家都懂o(*￣▽￣*)o 。

4雞蛋！打雞蛋的時候放點兒鹽，這樣可以在餡兒里少放鹽，更易於保持韭菜的口感。雞蛋的數量一般按照人頭給，當然如果不放肉餡兒的話雞蛋可以適量多一些，主要根據韭菜的量來定。

5把雞蛋炒碎。要炒成這種碎碎的形態喲。炒好之後【放涼】備用。

6趁著放涼雞蛋的時間我們來和面。水和麵粉比例跟餃子皮是一樣的，柔軟不黏手就好，當然面越軟越好（是軟不是粘）。【抱歉了無法提供精準稱量的數據，我們家和面真的都靠手感，乾了加水濕了加面沒有人用稱的...

7面和好之後蓋上濕布（防止麵糰表面乾裂）靜置醒面。肉餡兒就是超市裡的豬肉糜，挑選肥瘦相間或者精瘦肉多點兒的，不挑肥的。為了保持韭菜口感，調味基本是分步進行。此時加入細碎的薑末、少量油和鹽、雞粉調味，不加生抽等有色調味品。然後【朝一個方向】攪動均勻。

8把放涼的雞蛋和肉餡混合，繼續【朝一個方向】攪動。肉餡兒的量可多可少，最多就是跟韭菜1：1，不過畢竟是韭菜盒子不是韭菜肉餅- -，一般我們家喜歡【肉餡兒是韭菜的一半】。

9攪拌好肉餡和雞蛋，在【要包之前】再加入韭菜攪拌均勻，不要把韭菜長時間「腌」在裡面。由於韭菜是淡味兒的，所以根據韭菜的量進行一次調味。此時宜淡不宜咸，一般調好餡兒我們會先包一個煎熟嘗味道，淡了還能再改。但作為主食，盒子是稍微鮮咸一些比較好吃的，不要太淡喲。

10把醒好的麵糰揉成超大型甜甜圈︿(￣︶￣)︿ ，要揉到粗細均勻喲準備做劑子。

11把圈掰開成直，揪劑子（實在不會揪就用刀切），劑子要比餃子的稍大。將斷面朝下，用兩三根手指從上到下垂直壓扁。擀開。餃子皮需要中間厚邊緣薄，盒子沒有這個要求，所以中間不留「肚子」擀平就行，稍稍拉長擀成均勻的橢圓型。【這部分舊版比較詳細可以翻到後面查看- -

12終於開始包啦～可以拿在手上包，也可以直接放在桌子上。鋪上餡兒，餡兒要過半，飽滿一些才好吃。

13鋪滿一半後對摺，把邊緣壓實。【多嘴補充一句：擀麵的時候案板和擀麵杖上都鋪上一層薄面就不會粘了。　

14拿起來捏花邊（最喜歡干這個了嗯！）。就順著一個方向一直重複著往裡按..這個...只可意會不可言傳，你們感受一下- -。

15大概就是這樣子啦。～

16中火熱鍋，倒少許油（一般一次油只煎一鍋，所以油不用多），將盒子放進鍋里碼放好。

17一面煎至微微金黃時倒小半碗冷水，小心別被濺出來的油燙到（不需要翻面，水別多），蓋上蓋子改小火。這個方法是傳下來的，因為自家做的盒子肉餡兒較多且厚，如果只用油干煎可能會出現「外焦里不熟」的情況，所以利用水將內陷「煮熟」，同時能保證外皮不焦，還能減少油量。水差不多收干就可以翻面了，另一面稍稍煎一下就行，不需要煎的兩面都焦脆，這樣口感會有層次，否則口感會太硬。不過喜歡焦脆口感的就兩面都煎黃吧～然後出鍋就可以吃了，可以蘸著陳醋吃喲。