外婆的韭菜盒子 1

簡介

【新版直通車：http://www.xiachufang.com/recipe/1089908】我和我爸媽都生在福州長在福州，我的外公外婆是東北人，媽媽總說外公手藝一流，可惜我沒能嘗到。這份韭菜盒子的做法是外公外婆教給他們三個兒女的做法，可能不是最正宗的，但於我來說一定是最好吃的。

原料

麵粉, 油, 韭菜, 鹽, 雞蛋, 糖, 豬肉末

步驟

1首先是和面，老媽和面的時候我在跟表弟扯淡所以忘記拍照了<(＿　＿)>。 水和麵粉比例什麼的跟餃子是一樣的，柔軟不黏手就好。

2和成光滑的麵糰，「手光盆光面光」是祖訓。然後要蓋上乾淨的濕布靜置一會兒，這個時間我們來做餡兒。

3雞蛋炒碎、和生的肉末拌勻。

4韭菜切碎末，韭菜的量要比肉蛋混合還要多一些。

5韭菜和蛋肉混合攪拌均勻，可以打圈攪拌沒關係，不存在起筋的問題=3=。

6攪拌到這個程度就可以啦o(*////▽////*)，此時根據口味加入鹽、雞精等調料。一開始拿不准量可以先放少一些，然後包好一個煎熟嘗一嘗再繼續調味。盒子當主食的話一般是宜咸不宜淡，但是也不能太咸了喲。

7麵糰醒好就可以開始蹂躪它拉=3=。如果麵糰較大就先分成及小份再依次來做劑子。揉成甜甜圈的形狀～要揉到粗細均勻喲。

8然後掰開成直的～【我已經徹底跑焦了…

9揪劑子，大小自己掌握。用刀切神馬的弱爆了！！！老媽說從小外公外婆就是教用手揪的，童子功什麼的到現在揪得又快又平整。

10將斷面朝下放好，然後用兩三根手指或手掌從上到下垂直壓扁。力道要穩一些別壓歪了【我也不知道為什麼反正小時候稍微壓歪一點就會被訓QAQ。　

11擀開。我多恨不能錄下來，我們家擀麵的技術我到現在都還沒學會QAQ，比起媽媽大姨舅舅什麼的我簡直弱爆了，他們仨擀餃子皮的時候簡直是高效率無影手。

12餃子皮需要中間厚邊緣薄，盒子沒有這個要求，所以中間不用留「肚子」，都擀平就行。

13然後稍稍拉長擀成均勻的橢圓型。

14這樣就可以啦～

15開始包～其實我都是直接放在桌子上然後鋪餡兒的這種家醜我會輕易說出來麼…（′Д`）。　

16鋪一半，然後對摺。

17把邊稍稍壓住。　

18拿起來捏花邊【噢這是我最愛的步驟阿=3=。

19這樣就完成拉～

20我們在包的同時舅舅在負責下鍋煎。　

21碼放好…好吧這張我趕著照的也沒等舅舅弄整齊了HIAHIAHIA。　

22在一面快煎熟的時候放一些冷水進去（不需要翻面，水不要放多），放水好熟，熟的快。水蒸氣溫度很高這樣就不會皮焦餡沒熟。

23要蓋上蓋子，不然油會濺出來。水差不多收干就可以翻面了。舅舅說不需要煎的兩面都焦黃，另一面煎熟就行，這樣口感會有層次（這是他原話！！！）兩面都焦黃口感會太硬。不過喜歡焦脆口感的就兩面都煎黃吧～

24完成拉。