簡介
關於紫蘇： 紫蘇古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等，是唇形科紫蘇屬下唯一種，一年生草本植物，主產於東南亞、台灣、浙江、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。 紫蘇包括兩個變種：一種是皺葉紫蘇，又稱雞冠紫蘇；另一種是尖葉紫蘇，又稱野生紫蘇。紫蘇的莖斷面為四棱形，密生細柔毛；葉呈紫色或綠色，卵圓形，邊緣粗鋸齒狀，密生細毛。 紫蘇嫩葉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、可溶性糖、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳和硒等成分，此外，葉中含有揮髮油，內含紫蘇醛，紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白蘇烯酮等，具有特異芳香，有防腐作用。 紫蘇葉性溫味辛，具有解表、散寒、理氣、和營的功效。適用於感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病症。 紫蘇以食用嫩葉為主，可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉，其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、維生素B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且對咳逆、痰喘、氣滯、便秘等有治療作用。 經研究發現，紫蘇各部位均勻具有很好的抗癌作用，尤以葉片中的作用更強，其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑，具有預防腫瘤的作用，又具有消炎、鎮靜、強心、利尿、增強免疫力、降血脂和抵制癌細胞生長的作用。 溫病及氣弱表虛者忌食。 ——摘至百度百科 炒黃豆燜田雞很經典的了！加了紫蘇，演變成紫蘇田雞！紫蘇有一股它獨有的芳香，覺得它好吃的人就會覺很好吃，吃不慣的人就會覺得怪怪的……要是想知道你是屬於那種的……趕緊買點兒來嘗嘗吧！
原料
田雞 四隻, 紫蘇 一把, 炒黃豆 適量, 料酒 適量, 生抽 適量, 姜 適量, 油、鹽 適量
步驟
1準備適量的炒黃豆。
2田雞先處理好，去除內臟什麼的，然後鍋里煮點水，先焯一焯……然後再過冷水，把皮表面的那層滑滑的東西刮掉，然後洗凈切塊。再用適量的鹽、料酒腌制一下。
3紫蘇洗凈，切碎。（梗也可以一起的，切碎點就行）
4姜切絲。
5熱鍋下油，又熱後，放入薑絲爆香。
6接著放入腌制過的田雞，炒一炒。
7接著放入切好的紫蘇，炒勻。
8再放入炒黃豆，炒勻。
9然後放適量的水，稍微燜一下。
10燜好後，調入適量的鹽、生抽，炒勻即可！
11紫蘇田雞就完成啦！
小技巧
1.炒黃豆也就是菜譜【咸干黃豆】的那種，拿來燜田雞很好吃的，最好是干炒的，也就是沒泡過水的那種。 2.有兩种放炒黃豆的方法：其一，想要口感對比大一點的，就放干炒不泡水的炒黃豆，而且是最後一刻放下去，保持黃豆脆脆的趕腳；其二，想吃入味一點的黃豆，就用泡過水再炒的黃豆，要麼也可以用干炒的，只要早點放下去，和田雞一起燜，就會很入味，入了味的黃豆一樣好吃。 3.田雞的內臟就讓賣家直接給你弄就好了，一般買這些東西都會幫殺的。。有些人愛讓他們把皮給扒了，我嘛！通常都不扒皮的……洗乾淨就好，扒了皮之後田雞的口感沒有那麼好，而且會變得很小很小一隻的。而且皮的營養價值好像還挺高的說。 4.田雞皮的表面有一層滑滑的東東，焯過水之後（準確來說應該就是燙水，因為就是燙一下就好了，燙至定型即可），表面那一層會變成白色，撈出來過冷水，用手搓掉或是用鍋鏟刮掉即可，但一定要輕一點，點擊很容易「皮肉分離」的哈！扒了皮的就剩略這步tips吧！ 5.焯過水的田雞定型了，比較好剁開，不會那麼蔫了吧唧的。 6.田雞比較容易扒鍋，所以建議油放多一點點，然後或稍微小一點，屬於滑炒型的，不停地滑動它。要是火大了油少了的話，會很容易扒鍋，這是就千萬別再拚命炒它，否則會變得很碎的。 7.不用燜太久，熟了就行，燜久了田雞的肉質就不是很理想了，田雞屬肌肉型的那種，肉特別緊實，口感相當好，我家貓特愛吃。 8.水剩了很多的情況下，可以調點芡。 9.紫蘇知道是什麼東西吧？！就是菜市場裡邊兒那些經常會以一把把的形式出現的，一把大概也就是五毛一塊左右。要麼就是紫紫的，綠綠的，聞上去油一股獨特的味道的，葉子越小的就越香！應該挺難買到的，因為廣州這邊也不是天天都有，偶爾才有一些，都是那些本地的老阿姨什麼的自己種的…… *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞
