原料
鴨 一隻, 酒, 生抽, 老抽, 冰糖, 茴香, 桂皮, 蔥, 姜
步驟
1鴨洗凈去除雜物，留下鴨肫（很多內臟家人都不吃，所以都給了賣鴨的），鴨頭頸切下去皮洗凈，鴨頭沖洗乾淨（我家沒人吃鴨頭，但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的）
2把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火，撈出鴨子再次洗凈，如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出
3鍋先燒熱，加入少量油
4油稍熱後加入蔥結薑片爆香
5入焯過水的鴨子略煎
6翻身再煎
7煎至鴨身略有些黃，入茴香
8入桂皮
9入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了著色。看自己喜歡哦）
10入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得後來我又加了一二塊的）
11加水
12水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我後來又加了一些的）
13煮開後加蓋轉小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時就可以轉中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關火了。（一般煮鴨時間至少要有一小時，這樣可以更入味）
14醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻後，再改刀。（冷卻後它的顏色會變深哦）餘下的汁水待改刀後，可以塗在鴨塊上（如果已經結起來的話，可以稍微加熱一下待冷卻後再塗抹）
