原料
肋條肉或者夾心肉: 1斤， 油: ， 蔥姜: ， 生抽，老抽，白砂糖:
步驟
1第一步，泡肉。 豬肉不用出水，牛肉羊肉是需要出水的。將肋條肉洗凈，把水控干，用蔥姜水浸泡半小時。這是為了將肉裡面的血水全部浸出來。
2第二步，炒糖色。 在浸泡肉的同時，我們可以來炒糖色。首先是煉鍋，用半碗油在鍋里燒熱，看到油裡面有漣漪了，說明油溫達到了7-8成熱，倒出來，往鍋里均勻放入三四勺白砂糖，然後用鍋鏟不停地翻炒。注意此時要用最小火，同時注意鍋太熱就把鍋端到旁邊炒一會兒，再放到火上。因為太熱糖就炒焦了，會變成黑色。大約10分鐘，糖全部融化了，倒入小半碗水，再炒幾秒，起鍋。此時糖色是巧克力色，嘗味道先有點苦然後就是甜味。
3第三步，煸肉。 鍋里留一點點油，把肉放進去煸。注意此時鍋里什麼都沒有，不放蔥姜。也不要擔心油少，肥肉裡面的油會自己出來的。不停地翻炒，大約20-30分鐘，一直到肥肉變成透明的，瘦肉捏起來有彈性，就差不多了。
4第四步，燜燒。 鍋里放點油，把蔥姜放進去煸到香味出來。然後放入剛才煸好的肉。接著倒入料酒。注意，料酒一倒下去，馬上蓋上鍋蓋壓一分鐘，讓香味在鍋內循環，全部進入肉裡面。然後打開蓋子，倒一點糖色進去，再倒生抽，老抽，放糖。比例大約為1：0.5：1。炒一下，倒入熱水，沒過肉。注意，熱水要一次性加足，後面不能再加。蓋上鍋蓋，小火燜燒一小時。
5第五步，收汁。 燜燒一小時，肉基本上都燒酥了。開大火準備收汁。此時可以嘗嘗味道，如果淡了可以再加點生抽，不甜就加點白砂糖。可以將蔥姜都挑出來。一直翻炒，到湯汁從清水狀態變成有點凝固，就差不多了。
6第六步，起鍋。 如果還淡，可以最後放一點鹽，或者放點雞精。我都沒放。而且顏色後面也會變深的。最後淋上一點點熟油，起鍋。這樣肉顏色比較亮。
7我這個保留了一點點湯汁，味道還是不錯的，兩個孩子很喜歡吃，很快就光碟了。
小技巧
1，炒好的糖色可以放冰箱，以後還可以用。紅燒的菜都可以放。 2，生抽是加鹹味，老抽是上顏色的，根據個人喜好可以增減用量。 3，上海人喜歡吃甜，甜味不夠再增加糖量。其他愛好的也可以增加干辣椒等調味料。但是五香八角桂皮肯定不放的，會蓋掉肉的味道。 4，整個過程需要2個小時，也不能算快手菜了。
