原料
五花肉: 700克， 雞蛋: 10個， 醉蟹滷汁: 1000ml， 姜: 3片， 香葉: 2片
步驟
1挑選5層的帶皮五花肉，洗凈瀝干；
2切成適當大小的方塊肉；
3取琺琅鑄鐵鍋一隻，加3勺油小火燒熱，加入香葉2片、姜3片，爆香；
4放入五花肉塊，小火翻炒；
5煎制金黃色，將油煸出；
6倒入醉鹵一罐，其他調料都不用加；
7滷汁沫過五花肉；
8另煮雞蛋10隻去皮；
9放入鍋中與五花肉同燒；
10蓋上蓋，小火慢燉2個小時；
11另取一鍋，取適量肉與湯汁，大火燒開收汁至濃稠；
12裝盤食用，湯汁包裹在肉上，盤底僅存少量稠汁與明油，色澤紅潤光澤飽滿，入口即化。
13燒肉剩餘的湯汁油厚，用來燜燒發好的筍乾最搭；（筍乾的泡發請另見「泡發筍乾」）
14筍乾發好切塊投入鍋中，燒開轉小火蓋蓋燜燒30分鐘；
15筍乾吸滿了濃厚的汁水，嚼咽如肉；
16若是遇上會持家的上海主婦，還會繼續用湯汁做拌面，全然都不浪費。
小技巧
如筍乾換成百葉結，則只需要10分鐘即可，同樣好味。
