本幫紅燒肉

原料

帶皮五花肉,老抽,醬油,冰糖,大蔥,薑片,花椒

步驟

1、肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量。 2、油熱後放肉入鍋,炸! 3、另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。 4、熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高湯。 5、加水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好。 6、停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,停火出鍋。

小技巧

火不要太猛;炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油逼出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。