外婆罈子(本幫)東坡肉

原料

老抽: 適量, 生抽: 少許, 冰糖: 21小粒, 姜: 8片, 八角: 兩個, 桂皮: 一份, 料酒: 大量, 蔥: 八根

步驟

1上品五花肉置於案板,清水凈之,以待下鍋

2肉置於鍋中,水漫肉之表,直至沸水,之後紹興黃酒可倒些許,再煮五分鐘左右

3此間有瑕,可切蔥段,放置一角

4備花椒些許,桂皮一份,八角兩隻

5上好老薑切成長片,去其皮毛至於一旁

6肉熟透後,切成段

7罈子可以選擇塗一層油,也可以直接擺入食材,蔥最下面,姜隨後,加入花椒,桂皮,八角,冰糖21小粒(肉多可以聚在一起,最好選擇繩子捆綁保持外表美觀)

8倒入溫水至肉的三分之二,加入紹興黃酒適量,老抽適量,生抽些許,所有加入直至接近肉頂端為止(看個人口味)大火煮沸後轉小火30分鐘翻面,再15分鐘再翻面,在十五分鐘水面至肉底部左右撈起

9講罈子底部汁液倒入鍋中,肉放入,可倒些許黃酒,適量鹽(本人未放鹽,偏甜),大火煮沸,小火30分鐘,水將要燒乾時撈起

10香氣撲鼻,肉嫩鮮滑,孔子云:一日不食肉便覺面目可憎!蘇子云:寧可居無竹,豈可食無肉?