紅椒肉絲(甜椒肉絲) 0

簡介

紅椒,富含維他命C,很好的事物~從小最愛^ ^這道紅椒肉絲一直是自己的拿手菜(^。^)怎樣炒肉才會滑嫩而不柴?下面就給大家說說吧!

原料

豬肉(里嵴), 姜, 花椒, 醬油, 水澱粉, 白糖

步驟

1紅椒去籽切絲(不要太細,大概1-2厘米),肉切絲(稍微凍一下比較好切~),姜切絲備用。

2切好的肉絲加入澱粉,醬油,少量的糖,一半的薑絲調勻,醃10分鐘。紅椒灑少量鹽旁邊待用(這一步為了讓辣椒入味,保持脆感)

3鍋里倒油,稍微多點,油溫6,7成熱時,把鍋移開下肉,用鍋鏟把肉分散,這時把鍋重新移到火上(油溫不要太高,這是把肉炒嫩的關鍵之一)滑至變色後盛起,多餘的油盛起,鍋里留少量油。

4肉重新入鍋,加入剩下的薑絲,花椒翻炒一下就加入甜椒~暫時不要加鹽哦,甜椒本來就有鹽,一會兒嘗嘗沒鹽再加。一般來說不用了^ ^,繼續翻炒片刻,加入少量糖提味(不要多加哦, 不然就蓋住甜椒本來的香甜了)~出鍋~

小技巧

炒出滑嫩而不柴的肉絲的關鍵:當油溫6,7成熱時,把鍋移開下肉,用鍋鏟把肉分散,分散後把鍋重新移到火上翻炒至變色~