簡介
之前的幾個方子都是參考福田淳子《我愛冰淇淋》 這次試試島本薰的方子 這款純牛奶冰淇淋的成分只有牛奶、蛋黃、少量砂糖 以香草莢調味，脂肪含量約為普通高脂冰淇淋的一半 不用鮮奶油，非常健康呢 而且冰淇淋機攪拌出來後，軟軟的牛奶冰淇淋 口感像奶昔一樣，來一碗超贊呢 我用的是貝卡烘焙家的冰淇淋機 容量1.5L，功率12w，參數給大家參考一下 使用冰淇淋機的做法非常簡單，只需要三步： 1，充分冷凍蓄冷桶 2，製作冰淇淋漿 3，使用冰淇淋機攪拌
原料
牛奶 250ml, 香草莢 1/2根, 蛋黃 3個, 細砂糖 50克
步驟
1準備：提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
2香草莢用刀子劃開，取出香草籽
3把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
4蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。
5將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。
6攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡
7將混合物倒回鍋中
8以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌
9待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸
10用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
11蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。
12剛攪拌好的冰淇淋
13此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。
14如果沒有冰淇淋機，步驟參考2-10，然後用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有冰淇淋製作。
小技巧
1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少 2，取出蓄冷桶後應立即製作，儘量不在高溫環境下製作 3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。 4，手動製作冰淇淋島本薰的書中提及冷凍期間可以不用取出攪拌。重複性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也很喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。
