原料
絹豆腐 一盒, 精牛肉 一塊, 豆瓣醬 40g, 青蒜, 蒜頭 40g, 豆豉 20g, 辣椒粉, 澱粉, 菜籽油, 生抽, 鹽, 料酒, 花椒粉
步驟
1絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水澱粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉
2牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末
3豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。
4鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。
5炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。
6加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮
7下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
8加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。
9撒上青蒜末 一勺花椒粉
10完成 配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。
小技巧
1.豆腐切丁後入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，能夠增加豆腐的硬度，洗去 豆腥味，溫熱豆腐。 2.分次勾澱粉能夠保證湯汁勻質。
