麻婆豆腐 0

原料

豬肉,鹽,味精,豆腐切小塊,川味豆瓣醬,老乾媽辣醬,干辣椒,花椒,料酒,老抽,蚝油(個人喜愛),高湯,薑汁,蔥花,蒜片,生粉

步驟

1、豬肉挆成肉碎,加鹽、味精、生粉略腌制一會;干辣椒切段。 2、大火熱油鍋,放肉末快炒至八成熟後瀝干油備用。 3、豆腐切小塊過熱水煮八成熟後,再過冷水,然後瀝干備用。 4、熱油鍋下蒜片爆香,下干辣椒、花椒、豆瓣醬,開小火慢慢煸出香味與紅油後,撈出花椒再轉大火,放些蚝油爆香回放八成熟的肉末再炒香。 5、下薑汁,放豆腐塊用大火爆炒,加高湯、老抽、老乾媽辣醬、鹽、胡椒粉,再打些生粉茨,滾後再淋些料酒走邊,續微炒片刻即可出菜,裝盤後灑少少的花椒粉和蔥花即成。