原料
我之所以稱為汝州三寶豆腐菜，是因為我婆家是汝州的，這菜也是在那裡學會的。炸豆腐是我婆婆的拿手好戲，每年春節都會炸很多豆腐片，有時也會給我裝一些，這油炸過的豆腐片不論是炒菜還是燉菜都是一絕！ 我婆家附近魯山和郟縣最出名的是攬鍋菜，還有我們去東北吃的東北大燴菜，跟這三寶豆腐菜都是不同的。攬鍋菜里放的是滷的五花肉，東北大燴菜的主角是土豆茄子，而我們豆腐菜的主角是油炸豆腐。 原料：豆腐一塊，蔥一段，姜一塊，紅薯粉條一小把，羊肚1/3個，羊肺1/3個，羊肉200g，大白菜兩片葉子，蒜苗兩根
步驟
做法：1.豆腐切成1厘米厚的片，鍋里放油，放入豆腐片炸成金黃色，炸豆腐需要小火慢慢炸，豆腐炸的時候容易粘連，豆腐炸到一半程度的時候，出現很多氣孔，像是豆腐渣一樣，再炸就成外面金黃外焦里嫩的豆腐塊了。 2.羊肉切成塊，姜切一部分末一部分片，薑末炒菜用，薑片煮的時候放。 3.蔥切段和片，蒜苗切段。大白菜的葉子用手撕成片，白菜梗用到橫向切成絲，油炸豆腐片切成絲。 4.鍋放油爆香八角花椒薑末蔥片，然後放入羊肉和羊肚肺片，翻炒一會，放入一大勺料酒，去羊膻味，再放入一大勺生抽調味。 5.小火燉煮20分鐘後，放入豆腐絲，翻炒一下，讓豆腐和肉融合一下，然後放入用水泡過的粉絲和白菜梗絲，翻炒均勻，小火燉5分，放入一小勺白鬍椒粉、鹽調味。一定要放白鬍椒粉，冬天吃大鍋菜熱乎乎的感覺全來源於白鬍椒的功勞，白鬍椒和肉一起，會讓肉容易消化。 6.最後起鍋前放入白菜葉和蔥段蒜苗段，等白菜葉塌軟了就起鍋，白菜葉多放了菜味會發酸，白菜葉放少了就沒有那種感覺了，大白菜外面的葉子放兩片剛剛好。
