煎釀三寶 0

簡介

煎釀三寶,是廣東地區最為傳統和家常的一道菜肴,常常在菜市場或路邊的小吃攤都能買到。煎釀三寶其實是在開始時採用苦瓜、青椒、茄子三種瓜菜釀上新鮮魚肉和豬肉而得名,後來大家發現釀上魚肉的素菜變得非常好吃,之後就慢慢發展出用各種不同的食材,如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油條等等釀出的菜肴來,因為釀的蔬菜不同,帶出的菜肴味道也不盡相同,所以深受當地人們的喜愛。現在「煎釀三寶」這個名稱慢慢演變成這類釀菜的代名詞了。 在街頭經常可見這一類的煎釀三寶的外賣店鋪(圖片摘自網絡) 外賣的煎釀三寶大多因為要控制成本,需要加入的澱粉量較多,口感當然沒有家裡做的好吃和實在。我家最愛釀苦瓜、豆角和茄子。 傳統「煎釀三寶」「改良版」煎釀三寶

原料

三分肥的豬肉 200g, 鯪魚肉 100g, 茄子, 豆角, 油豆腐, 香菇, 苦瓜, 青紅椒, 鹽, 胡椒粉, 糖, 澱粉, 麻油, 干香菇

步驟

1豬肉和鯪魚肉剁成肉滑,用手攪拌均勻後,放調料:鹽、胡椒粉、糖、澱粉、麻油,腌15分鐘

2處理蔬菜:苦瓜切1.5厘米的片,挖去瓤;茄子切成1厘米的片,用水浸泡著,放止變黑;豆角去掉頭尾,用沸水汆軟,扭成小麻花狀;油豆腐切成兩半;青紅椒去瓤,愛辣的可以不去;干香菇去蒂泡發

3在要釀入的位置拍上生粉,釀肉後用手壓實

4將肉麵向下,平底鍋小火慢煎,煎至金黃色,倒入小半碗水,蓋上鍋蓋燜至水干即可