拍黃瓜

簡介

要說美味的送粥小菜可真是千千萬,但是俺們家最愛還是「拍黃瓜」。在炎熱的夏日裡,清爽的拍黃瓜總是會成為最受歡迎的菜式之一,可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的還是要下點小功夫滴:首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜,這算是成敗的關鍵所在;其次處理方法要用「拍」的而不是「切」。有筒子肯定要問咯,為什麼黃瓜要拍呢,切成段不好嘛?那俺就要請出兩位老師給您講解鳥~~從物理學角度分析,拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大,這就增大了分子附著力,利於腌漬料的附著而更加入味(而切片表面過於光滑);~~再從幾何學角度來看,黃瓜凹凸不平的表面與腌漬料的接觸面積遠遠大於切片光滑的表面,增加了吸收腌漬料的外在條件; 最後「拍」過程中最好避免接觸金屬器具,因為可能會沾上「鐵腥氣」,假如用保鮮袋把黃瓜包起來再「拍」不僅沾不到異味,還可以還防止汁液四濺,省去了清洗的麻煩。

原料

黃瓜,生抽1.5匙,鹽1小匙,蜂蜜1匙,白醋1匙(或1個青檸檬汁),芝麻油,干辣椒,蒜蓉

步驟

1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻; 2.熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入干辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻; 3.將1和2混合均勻即成腌漬料; 4.最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時; 5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。

小技巧

1:選擇蜂蜜,關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特,一股清甜芬芳的感覺; 2:選用白醋,是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩,; 3:用香油炸辣椒油,要涼油下熱鍋,這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加熱時間不要過長,否則辣椒碎就會糊了; 4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜,因為這樣黃瓜會變軟影響脆感,而且最後腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來,便於更好的吸味; 5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米變得飽滿花生衣變紅,抄完後還要等它涼一會,才會香、酥、脆且口感好!