櫻桃蛋糕卷 0

原料

低粉 90克, 原味酸奶 80克, 自製的櫻桃果醬 50克, 蛋黃 4個, 全蛋液 45克, 玉米油 40克, 蛋白 4個, 白砂糖 40克, 濃縮檸檬汁 幾滴, 鹽 少許, 光明巧克力奶酪醬 適量, 新鮮櫻桃 適量

步驟

1打散的蛋黃和全蛋液中加入玉米油

2用打蛋器攪拌均勻,加入酸奶

3用打蛋器攪拌均勻,篩入低粉

4用打蛋器攪拌均勻,加入櫻桃果醬

5用打蛋器攪拌均勻,備用

6蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁和少許鹽,打發至粗泡後,分三次加入白砂糖,打發至近乾性的九成髮狀態

7取1/3打發好的蛋白霜,加入到蛋黃麵糊中

8抄底,用刮刀上下翻拌均勻,倒回剩餘的蛋白霜中

9用刮刀上下翻拌均勻

10把拌好的麵糊倒入墊油紙的烤盤中,表面稍抹平,並輕震幾下烤盤,去掉大氣泡,入預熱180度的烤箱,倒數第二層,最下層再放一個烤盤,上下火,15分鐘左右,表面呈現淡淡的烘焙色即可,出爐後立即倒扣在烤網上,並揭掉油紙,散熱幾分鐘

11蛋糕翻面(表面朝上),放在油紙上

12抹上巧克力奶酪醬

13放上一排新鮮的櫻桃

14捲起來,用油紙包裹住,入冰箱冷藏30分鐘

15取出,撕開油紙,熱刀切成小塊,每切一刀,用紙巾或毛巾擦拭乾凈,再在火上燒下,保證切面乾淨漂亮

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