櫻桃手繪雙層蛋糕卷 0

原料

櫻桃果泥150克、砂糖50克、檸檬汁1大勺、櫻桃糖漿2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克, 蛋黃2個、細砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml, 蛋白2個、細砂糖30克、鹽和白醋少許, 淡奶油100ml、粉色糖粉10克, 蛋黃3個、細砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml, 蛋白4個、細砂糖60克、鹽和白醋少許、紅色色素1滴、綠色色素1滴, 淡奶油100ml、糖粉10克, 其他:, 櫻桃糖漿適量、打發的淡奶油少許、班蘭草莓馬卡龍1枚、薄荷葉少許

步驟

1櫻桃洗凈,對半切開去核,放攪拌機攪打成果泥

2過濾一次

3加入砂糖小火煮至糖化,加入檸檬汁混合均勻,再加入櫻桃糖漿煮沸後關火

4加入提前泡軟並瀝干水分的吉利丁片混合均勻,放一旁降溫備用

5奶油奶酪隔熱加軟化,攪打至順滑,加入之前晾涼的櫻桃果泥混合均勻

6加入酸奶攪拌均勻

7與稍打發的淡奶油混合輕輕拌勻

8倒入模具中,冷藏至凝固

9用模具切割出圖案,冷藏備用

10製作香草海綿蛋糕體:蛋黃加糖打至顏色稍白,體積稍大且濃稠,加入牛奶和色拉油繼續混合攪拌均勻

11篩入提前過篩兩次的低粉拌勻

12蛋白加鹽打至粗泡,加入糖打至中性發泡

13取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻

14倒入剩餘的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻

15倒入模具中,170度烤15分鐘左右。(麵糊我只用了2/3的量,剩下的做了小蛋糕,個人感覺這裡用一蛋的方子更適合,中間不會太厚)

16混合打發的粉色的奶油香醍

17蛋糕趁熱脫模,放網架上稍晾涼後,表面刷櫻桃糖漿,均勻塗抹上奶油香醍,放上櫻桃乳酪慕斯

18捲起,用油紙包裹住冷藏固定

19製作手繪櫻桃蛋糕卷:參考香草海綿蛋糕體的做法,製作蛋白霜和蛋黃糊。分別一湯勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜以及紅/綠色素翻拌均勻

20倒入裱花袋中

21在鋪油紙的烤盤上,用綠色蛋糕糊擠出櫻桃枝的樣子。烤箱預熱180烤1分鐘

22在用紅色蛋糕糊畫出櫻桃果實,再用180度烤1分鐘

23混合翻拌均勻原味蛋白霜和蛋黃糊,倒入手繪圖案上,180度烤15分鐘左右

24取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙,放網架上晾涼,晾涼時蓋上油紙,防止蛋糕體風乾

25在表面刷櫻桃糖漿

26包裹上之前製作好的香草海綿蛋糕卷

27最後用油紙包包裹固定,放冰箱冷藏一會定型,最後在表面擠心形的奶油香醍、櫻桃、馬卡龍和薄荷葉做裝飾