簡介
這次的蛋糕，我想了想，我的裱花功力太差，奶油蛋糕過。。。幕斯蛋糕，嗯，可以有，不過好像淡奶油不夠了，過。。。想來想去，最好找個簡單好吃的，那，就櫻桃巧克力吧，做巧克力甘納許夾餡的，淡奶油也夠用，內餡也夠濃郁，適合重口味。。。其實，這個有點小自私，主要是我喜歡，嗯，不過我想想，我喜歡的我娘一定也喜歡，對吧 蛋糕體我選用菜蟲的巧克力分蛋海綿，因為自己常做，我娘說這個蛋糕空口吃都很好吃，所以照舊用這個方子。 夾餡用的是妍色姐的櫻桃巧克力蛋糕配方。
原料
低粉 80克, 巧克力（可可脂含量56%以上） 175克（甘納許）, 淡奶油 175克（甘納許）, 黃油 70克（甘納許）, 蛋 3個, 砂糖 90克, 可可粉 20克, 無鹽奶油 20克（蛋糕）, 朗姆酒 25克, 切碎的黑櫻桃 200克（夾層）, 水 50g, 細砂糖 25g
步驟
1黃油隔熱水融化，放一旁備用
2蛋黃中加入20克細砂糖攪拌到糖融化
3蛋白分三次加入70克糖打到硬性發泡
4蛋白取1/3加入蛋黃糊中翻拌均勻，接著加入一次拌勻，第二次拌勻後把蛋糊重新倒入剩餘蛋白中翻拌均勻（手要輕，不要使蛋白消泡）
5在拌勻的蛋糊中取出1小勺加入融化的黃油中拌勻備用
6蛋糊里過篩加入1/2粉類（低筋麵粉加可可粉）輕輕翻拌均勻，再加入剩下1/2粉類翻拌均勻
7最後加入黃油蛋糊（步驟5）拌勻即可
8烤箱提前預熱至180度，放置中下層烤焙30分鐘
9將巧克力切碎備用
10淡奶油放奶鍋中加熱至微沸騰狀態，立即倒入步驟9中切好的巧克力拌勻至融合
11讓其自然冷卻至手掌溫度摸起來舒服合適時加入提前取出室溫冷卻好的黃油塊，再用刮刀把巧克力糊和黃油拌勻融合均勻
12把融合好還呈液態狀的巧克力甘納許半成品放入冰箱冷藏15分鐘使其變稠即可使用，若不小心冷藏太久甘納許過硬，可放室溫一會讓其恢復柔軟再使用
13刷蛋糕的酒糖液：將糖和水混合併煮沸，放涼後加入朗姆酒混合均勻即可
14將巧克力蛋糕分開橫片成三片
15取第一片，均勻刷上酒糖液，抹上巧克力甘納許，再鋪上黑櫻桃顆粒
16接著蓋上第二層蛋糕片，同樣是酒糖液，甘那許奶油餡，櫻桃碎粒的步驟
17接著蓋上第三層蛋糕片，刷上酒糖液和巧克力甘納許
18把剩餘巧克力甘納許均勻抹在蛋糕周邊即可
