簡介
八寸的量
原料
用料1(8寸巧克力戚風蛋糕), 雞蛋 5個（每個帶殼重55~60克）, 低粉 125克, 可可粉 35克, 巧克力屑 35克, 溫水 125克, 植物油 60克, 白砂糖 120克, 鹽 1/4小匙, 檸檬汁 1/4小匙, 用料2(裝裱材料), 淡奶油 360ML, 糖粉 50克, 黑巧克力 150克, 酒漬黑櫻桃 半罐（或糖漬黑櫻桃）, 櫻桃酒 少許
步驟
1蛋黃蛋白分離，蛋黃植物油混合均勻，加入可可粉和溫水的混合液，加入鹽。
2低粉離桌20cm過篩3次，加入到蛋黃糊中，並加入巧克力屑攪拌均勻。
3蛋白加入檸檬汁，用打蛋器打至起粗泡，一次加入全部的白砂糖。攪打至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角。
4此時將烤箱打開，140度預熱。將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用刮刀插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡。
5入烤箱下層，140度烤70分鐘。烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，離地10cm落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻後脫模。
6烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片。
7把鮮奶油加糖粉打發，取一片戚風蛋糕，用毛刷蘸櫻桃酒刷在蛋糕表面，然後塗上打發的鮮奶油，再鋪上切碎的黑櫻桃。蓋上第二片蛋糕，步驟同上，蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面擠上奶油花，放上完整的黑櫻桃。
小技巧
1、櫻桃酒如果買不到，可以用朗姆酒或白蘭地代替。如果是給小孩子吃，最好不放酒，可以用櫻桃汁來代替。
2、巧克力屑也可以多準備一點，在塗抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。
3、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。
4、做巧克力屑的方法：把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化） 把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。 等平盤裡的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上面刮一刮，怎麼樣？大片大片的漂亮巧克力屑就這麼產生了。
5、如果用好時的可可粉，需要加入1/8小匙小蘇打，法芙娜和DGF則不用。
