黑森林蛋糕 0

簡介

每年做一次,參考了君子的方子,以熱量儘可能低又不至於犧牲味道為目標進行了修改,蛋糕體偏戚風,比較輕盈不厚重的口感,糖我覺得已經減到最低,如果再少就沒味道或者會影響打發了。。總得來說這款蛋糕是既拿得出手又能掩蓋抹面手殘星人本質的顯擺神器,值得一試~~

原料

低粉 35g, 可可粉 15g, 雞蛋 中等個頭3個, 植物油(我用的玉米油) 32ml, 水 32ml, 棉白糖(蛋白+蛋黃) 28+14g, 檸檬汁 1/8 t也就是兩滴左右吧, 刷蛋糕的酒液,兩個混合在一起即可。這是為了吃起來潤潤的感覺,可略。, 水 35g, 朗姆酒 8ml, 裝飾及夾層, 奶油 200ml, 朗姆酒 10ml, 糖 18-20g, 櫻桃罐頭 半罐, 巧克力屑 適量。。。

步驟

1準備工作:1 把櫻桃從罐頭裡拿出來,用廚房用紙吸干水,切半 2 弄巧克力屑:從別人方子學的,黑巧(建議用苦一點的,比較有味道)放在一個碗裡邊個熱水融化有重新凝固後,用勺刮刮刮就可以啦 3 六寸活底圓模底部墊好烘焙紙

2開始做蛋糕羅~ 低粉和可可粉混合後,過篩2-3次。 分蛋,把蛋白放到冷凍室待用。是冷凍,不是冷藏,凍一下會比較容易打發。

3蛋黃,水,油,14g糖,搓一丟丟鹽混合,用刮刀攪一下。(這個時候理論上是應該用打蛋器混合5秒,放入可可粉和低粉,再攪個8秒左右。但是,我懶,不想洗兩次打蛋器,所以先放一下,打蛋白先)

4把蛋白從冷凍室里拿出來,看到蛋白的碗壁上面結有一層薄薄的冰狀是最適合打發的時候。滴兩滴檸檬汁,打開打蛋器慢速打至出比較大的泡泡,也就是傳說中的魚眼泡,停一下,一次性放入28g白糖,繼續用慢速打個幾秒鐘,感覺糖已經基本混合了改到高速。打至,停止打蛋器後提起,可以看到短小直立的尖角,微微下垂也可以。就OK啦,我的打蛋器大概要打1分鐘這樣,中間停下來檢查一下 別打過了。

5這個時候可以打開烤箱預熱啦

6打蛋器不用洗,慢速5秒左右打一下剛剛混合好的蛋黃 糖 水 油,放入過篩的可可粉和低粉,先用刮刀儘量混合一下,再上攪拌器,要不然會飛粉飛到滿臉都是。低速攪個8秒鐘,已經充分混合即可

7用刮刀用舀三分之一打發的蛋白,放到蛋黃里,混合均勻後再倒回到那三分之二蛋白中,繼續混合。手法就是左手逆時針轉動打蛋盆,右手用刮刀由底部鏟起再倒入。蛋白蛋黃混合均勻就倒入磨具啦

8把模具輕輕震個2、3下,再用牙籤畫 「z」字,弄出氣泡

9入烤箱下層, 150度,上下火烤30分鐘。馬上拿出來離台子10CM落下,然後立即翻轉模具,放在烤架上至冷卻後脫模

10蛋糕冷卻後,切成三等分,從很截面切啊。。然後我一般會把最上層那片做底,因為可能會有點開裂要藏在最下面,最底下那層放最上面因為它最平。然後就是一層蛋糕片刷調好的酒液,喜歡吃濕潤一點的就多刷點,方正肯定會剩下。抹一層奶油,放櫻桃,放點巧克力屑,蓋上蛋糕片輕輕壓一下,再刷酒液,方櫻桃和巧克力屑,再蓋上蛋糕片,抹面,做自己喜歡的裝飾,就大功告成啦

11忘記說打奶油的事了。。奶油,酒,糖入盆,先低速混合,然後告高速打發,打到提起打蛋器的時候奶油成球狀粘在上面,就可以啦,太難描述了,還是看一下打蛋器的說明書吧,我覺得上面寫的很詳細的

小技巧

做蛋糕部分借鑑了超完美戚風的手法,強烈推薦先看看那個,http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/