簡介
鄂西應該是一個無臘不歡的民族，在這裡，不管雞鴨魚肉，還是豆腐啥的，都能把它做成腊味，所有經過煙燻的腊味，都能保存上兩三個月甚至更長的時間，我們家也是一個無臘不歡的家庭，冰箱裡都被腊味占滿了，一年到頭都不會缺少，隔三岔五就會吃上一頓腊味菜，雖然都說煙燻的食物不健康，又是亞硝酸煙又是被煙燻過的，但在我們老家祖祖代代都吃這個，好像也沒什麼大礙，而且就因為這種特殊的味道，勾起了好多異鄉人的饞蟲，我的好多同事都喜歡。
原料
熟臘腰花, 蒜苔, 紅辣椒, 姜, 蒜, 蔥, 花椒, 鹽, 料酒, 胡椒粉
步驟
1取熟臘腰花三個，切小塊兒備用，蒜苔切小段，紅椒切絲，姜蒜切末，準備蔥花和花椒粒少許
2熱油爆香花椒粒和姜蒜末，下蒜苔炒制七分熟
3下入腰花同炒，加入紅椒，放少許鹽、胡椒粉和料酒
4起鍋前加入蔥花即可
小技巧
腰花是經過腌制的，所以這道菜鹽一定要少放 經過熏制的腰花沒有腥味，多了一份煙香味，而且口感也變得很緊緻，有嚼勁但不發硬，如果喜歡再軟一點兒可以在煮的時候將時間延長一些
