簡介
東北小城80年代長大的孩子一定記得小時候冬天裡很少吃到青菜，因為那個時候還沒有多少大棚種植，一冬里白菜、蘿蔔是最常見的蔬菜了。只有在過年那幾天，會有肉絲炒蒜苔，還有涼拌黃瓜，就是冬季餐桌上為數不多的綠色。
所以，蒜苔對於我們來說是伴隨著成長的，即使現在餐桌上的蔬菜如此豐富，無論春秋冬夏都無差別，但還是很喜歡蒜苔。老爸老媽也很愛它，隔段時間就會做。一盤平凡卻鮮美的肉絲炒蒜苔，一碗米飯，成就了一頓美味晚餐。
而現在我來做它時，為了照顧老爸老媽的口感，會將蒜苔在炒制時略多添點水煮一陣，這樣蒜苔就很細嫩吃起來少了粗纖維的口感。人在上了年紀後牙齒總會不如以前，所以為他們炒菜時也要注意，儘量軟些嫩些易嚼些。細心之愛，一飲一食皆要為之用心，怎樣才是適合的，怎樣做才更讓他們喜歡。
一道最平凡的小炒，但經過你用心地烹制後，肉絲與蒜苔皆軟嫩可口，而蒸魚豉油與蚝油的鮮味更賦予其中，讓我們為父母們多做點美味佳肴吧，那裡面，都是滿滿滴愛......
原料
蒜苔 250克, 豬肉 100克, 泡發木耳 70克, 胡蘿蔔 80克, 水 適量, 油 適量, 鹽 適量, 五香粉 1/8勺, 料酒 1小勺, 醬油 適量, 蒸魚豉油 1小勺, 蚝油 1大勺, 澱粉 2小勺
步驟
1將木耳用冷水提前泡發，洗凈，撕成小朵。
2將蒜苔洗凈，切去根部和頭部後，切成長段。
3將胡蘿蔔洗凈，去皮，切片。
4將肉洗凈，切成肉絲。
5將肉絲加入少許鹽、五香粉、料酒、醬油，抓拌均勻，再放入少許油，拌勻。
6炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入肉絲，翻炒至肉熟後盛出。
7鍋中再放入適量油，待油溫升高後放入蒜苔，翻炒均勻，放入適量水，用中火煮一會兒。
8待蒜苔快熟時放入胡蘿蔔、木耳、鹽，翻炒。
9用澱粉和水調勻成水澱粉，備用。
10放入蒸魚豉油，翻炒。
11轉大火，分兩次淋入水澱粉。
12放入蚝油，翻炒均勻後盛出即可。
小技巧
1、腌肉時放少許油可以封住油的水分，炒過後會比較嫩。 2、蒜苔略帶辛味，所以不用蔥花熗鍋，直接炒即可。
