蒜苔肉絲炒年糕 0

原料

年糕: 120g, 豬廋肉: 100g, 蒜苔: 120g, 香蔥: 2根, 薑絲: 適量, 黃豆醬: 1勺, 醬油: 1勺, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 澱粉: 1勺, 杭椒: 4隻

步驟

1年糕切成約3毫米左右厚片,為防止粘連,用涼水泡著。

2瘦肉切絲,加醬油、胡椒粉、澱粉拌勻腌上,下鍋炒前記得加一勺油拌勻再下鍋。

3蒜苔、香蔥、杭椒切段備用。

4炒鍋燒熱放適量油,下肉絲煸炒,斷生立即出鍋。

5下薑絲、黃豆醬炒出香味,放入蒜苔、杭椒煸炒,加適量鹽,蒜苔炒到發蔫就熟了,這時加入年糕稍炒,最後放入炒熟的肉絲,放入雞精、香蔥調味後盛盤。

小技巧

腌肉的澱粉我用的是紅薯澱粉,炒出來的肉更加嫩滑,下鍋炒前加些油避免粘連。鍋要燒的足夠熱在下油,熱鍋涼油,炒肉才不粘鍋。 年糕下鍋後不要久炒,稍炒就起鍋,如果炒的太軟就會粘鍋了。