白灼蝦線面 0

簡介

@安泰橋 的線面收到好幾天,因為包裝太美一直捨不得拆。 最後下鍋煮的時候,一邊把線面從「福壽綿長,國泰民安」的紙里拆出來,心一邊在滴血……

原料

線面 一籽(紅線綁好的一小捆), 鮮蝦 半斤(強烈建議活蝦), 青菜 適量, 鹽 看口味,湯這種東西一定要勤嘗, 蒜 兩瓣, 料酒 10-15ml

步驟

1鍋內倒入適量清水,加料酒燒開。 蒜切成末。 水別太少,因為後面會作為湯頭。

2買回來的活蝦沖洗乾淨,殘忍的倒入開水鍋里。再次沸騰時,眼疾手快的把蝦撈出來。 鍋里的水別倒掉,馬上有用

3重新起鍋,倒一勺油,小火爆香蒜末。選出幾隻蝦,開背,丟進鍋里,扒拉幾下,把上一步里煮蝦的湯倒進來,加適量鹽,大火燒開後轉小火,這就是最後的湯頭。 至於具體選幾隻蝦嘛,看你買的蝦的大小,看你最後想吃多少只彈牙的蝦~不過不要為了多吃蝦就只丟一隻蝦回鍋里!那樣就不叫湯頭了!你懂得!

4熬湯頭的時候把青菜洗凈,我今天用的是小油菜。 順便再把剩下的蝦的蝦槍蝦須剪光光。有耐心的話可以把蝦線也挑了,我比較懶所以……

5湯頭熬好後盛出,鍋里重新燒開水,下線面,煮開後撈出,放在湯頭裡。

6青菜燙熟,和步驟4的白灼蝦一起放進碗里,OK

小技巧

1.線面很容易熟,煮過頭就不好吃啦。 2.線面很吃湯,湯頭多備些。 3.強烈建議用活蝦。其實應該提前把蝦槍蝦須蝦線都收拾乾淨,但我手腳比較慢,每次弄完這些,蝦都死的差不多了。所以我採取了活蝦買回來直接入鍋,後面再加工的戰術戰略!