提拉米蘇(蛋糕夾層版) 0

原料

巧克力蛋糕體材料: , 雞蛋: 4個, 可可粉: 20克, 溫水: 70克, 白砂糖: 40克, 低筋麵粉: 50克, 食用油: 40克, 提拉米蘇糊材料: , 淡奶油: 120克, 白砂糖: 70克, 魚膠片: 4片(2.5克/片), Mascarpone芝士: 250克, 蛋黃: 4隻, 水: 60克, 裝飾材料: , 可可粉: 適量, 防潮糖粉: 適量

步驟

1把蛋白和蛋黃分離開。蛋黃加10克糖攪拌均勻,不需要打發哦。

2溫水+可可粉攪渾至完全溶解。

3再過篩加入蛋黃糊中攪拌均勻。

4再篩入低筋麵粉,攪拌均勻

5均勻即可,別攪拌過度哦!!

6剩下的糖分兩至三次加入蛋白里打發至硬性偏濕發泡,能拉出尖角即可。

7把蛋白霜分兩次加入可可糊里

8用上下翻拌的方式翻拌均勻。

9蛋糕模(28x28cm)里墊入烘焙矽膠墊或者烘培蛋糕紙,然後倒入蛋糕糊,鋪平。在把大力往桌上摔兩下,把裡面的空氣震出來。 預熱烤箱至180攝氏度/350華氏度,烤18-20分鐘。

10蛋黃加10克糖打發至變白,體積變兩倍大。

11剩下的糖加水煮沸並糖完全融化

12然後慢慢地加入蛋黃糊里,一邊加一邊攪拌,以免把蛋黃糊給煮熟成雞蛋花了。

13然後在繼續打發至體積增至兩到三倍大。

14魚膠片加適量冷水放冰箱冷藏至魚膠片變軟,約15-20分鐘。

15然後拿出來把魚膠片瀝干水,再隔熱水融化成液體後,加入蛋黃糊里攪拌均勻。

16mascarpone芝士室溫軟化後,用攪拌器攪打至順滑柔軟,大概5-7轉就可以,過度攪拌容易變得油水分離哦!!

17然後把芝士分兩次加入黃蛋糊里攪拌均勻至無顆粒。

18打發淡奶油至濃稠出現紋路即可。

19把淡奶油加入之前混合好的芝士糊里

20用上下翻拌的方式攪拌均勻

21做好的蛋糕拿出來倒扣待涼,或者直接拿出往桌面上摔幾下,把蛋糕內的空氣震出來。稍涼後用活底蛋糕模的模底裁剪出兩個和模底一樣大小的蛋糕塊。沒有活底蛋糕模的也可以直接用整個蛋糕模放上去裁剪。

22蛋糕模底鋪上一張蛋糕紙,然後放入其中一塊蛋糕在底部。

23倒上一層提拉米蘇糊,鋪平

24再放入另一塊裁好的蛋糕塊。

25再倒入剩餘的提拉米蘇糊鋪平。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3-4個小時,

26拿出來後用毛孔在蛋糕模周邊捂熱一下就可以脫模了。

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