糖醋鲤鱼 0

原料

鲤鱼: 1条, 葱: 2段, 姜: 3片, 盐: 适量, 料酒: 适量, 淀粉: 50g, 面粉: 100g, 鸡蛋: 1个, 水: 适量, 生抽酱油: 适量, 老抽酱油: 适量, 糖: 适量, 香醋: 适量, 盐: 适量, 水淀粉: 适量, 番茄酱: 适量, 青豆: 适量

步骤

1在鱼两面鱼鳃旁切一刀,取出腥线。

2鱼身两面剃花刀,直刀走,平刀进,翻出来,划一刀,注意不要切断。

3淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆。

4淋在鱼表面以及剃好的花刀上。

5在锅中倒入足够的油,油温升至160度。

6取一根筷子伸入鱼嘴,同时提起筷子和鱼尾用手捏紧,放入油锅,先炸中段定型,用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后,将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆,捞出控油晾凉。

7将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。

小技巧

  1. 挂浆的面糊太稀炸出来的鱼会没有焦壳,太厚则反之。 2. 鱼一定要炸透,这样在上桌后才能长时间保持形状。

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