淮山燜鴨腿 0

原料

淮山250克,鴨腿兩隻,生薑一塊,樟茶烤翅料30克,生抽適量

步驟

腌鴨腿:鴨腿清洗乾淨,瀝干水分,用叉子在表面上紮上無數小孔,30克 樟茶味烤翅料加入60克清水拌勻,把拌勻的烤翅料塗遍鴨腿底面,最後把 鴨腿和烤翅料一起倒進保鮮袋,放進冰箱腌12小時以上(中間翻面幾次); 1、淮山削皮(戴上一次性手套),滾刀切塊;生薑刮皮拍扁;鴨腿斬件; 2、鍋里放少許油,放進生薑,爆香; 3、倒進鴨腿,慢火煎至出油; 4、翻面,同樣煎至金黃出油; 5、放進淮山塊,煸炒至粘鍋; 6、倒入腌鴨腿的烤翅料汁,加入沒過材料2/3的清水; 7、加入適量生抽; 8、大火煮開後,轉慢火燜煮30分鐘,大火收汁即可。 經驗分享: 1、處理淮山,記得戴上一次性手套,或者在手上套上保鮮膜,因為淮山 削皮後會有大量粘液,會引起手部過敏; 2、只需很少油去爆香生薑即可,放進鴨腿以後,要小火慢慢地把鴨腿的 油煎出; 3、鴨腿表皮扎小孔,可以讓鴨腿更好地吸收腌料的味道,腌的時間建議 不低於12個小時; 4、生抽不用放太多,最後收汁時再試味,感覺不夠鹹的可以放鹽或生抽 來調味;

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