冰花開口鍋貼 0

原料

麵粉: 500, 豬肉餡: 150克, 芹菜: 200克, 酵母: 5克, 香菇: 2朵, 油: , 香油: , 醬油: , 鹽: , 蚝油: , 姜: , 蔥末:

步驟

1將麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰,醒15分鐘

2肉餡放入醬油、鹽、蚝油,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好

3芹菜、香菇洗凈,控水,切碎,倒入肉餡中加香油拌勻成餡

4用皮包上餡,中間捏實,兩邊開口

5擺放在刷勻油的平底鍋中,擺滿為止

6淋入食油30克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入200克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯

7蓋住煎燜用蒸氣傳熱燜熟,再淋入30克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,離火即成

小技巧

1、做水煎包餡料不能太濕,麵皮也不要太軟太薄,否則受熱後會出湯,滋味也就隨著湯汁跑掉了 2、麵湯的比例是:水和麵粉10:1

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