滷水豆腐 0

簡介

炸後再滷的豆腐香郁軟嫩,可單獨作餐前小菜,也可用來跟其它菜肴配搭。

原料

豆腐400克,花生油300毫升,香桂葉1片,桂皮1條,小茴香10粒,蔥1棵,捲成結,生薑4片,鹽1茶匙,生抽3湯匙,糖1茶匙,水400毫升,高湯50毫升

步驟

1.豆腐切成5厘米長見方的塊,用紙巾吸干水。 2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油,熱至七成,放入豆腐塊,每面炸2分鐘,炸至金黃,共約4分鐘,撈出,瀝干油。重複以上步驟至豆腐炸完。 3.湯鍋里放香桂葉,桂皮,小茴香,蔥 ,生薑,鹽 ,生抽,白糖,加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘,讓香料味道熬出。放入豆腐塊,蓋上,小火煮10分鐘,關火再燜10分鐘。撈出,晾乾,切成厚片,擺放盤中,可澆少許滷水在豆腐上。

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