彩椒豆腐丸+自製滷水豆腐 0

原料

干黃豆: 110克, 清水: 1100ml, 鹽滷: 3克, 清水: 30克, 自製滷水豆腐: 200克, 青黃紅彩椒: 30克, 洋蔥: 15克, 雞蛋: 1個, 麵粉: 20克, 鹽: 3克, 胡椒粉: 0.5克, 香油: 10克

步驟

1原料: 豆漿原料:干黃豆110克,清水1100ml 滷水:鹽滷3克,清水30克 工具:豆漿機、豆腐盒 (比例說明:干豆與清水的比例一般在1:10,濕豆與清水的比例大約在1:2,用豆漿機製作的話,量不會大,用100克左右的豆子即可 鹽滷與清水的比例為1:10,攪勻後點入) 干黃豆挑揀後浸泡。 (冬季約10小時,夏季約6小時,掌握不好就捏開一個看看)

2將浸泡好的豆子沖洗乾淨,控干水份放入豆漿機內。 (將黃豆沖洗乾淨,注意把浸泡豆子的水一定要替換掉,沖洗乾淨)

3倒入清水。 (做好吃的豆腐,一定要用好喝的水,我用的是凈化水,甜度比普通自來水好很多)

4開啟豆漿機生磨豆漿功能,煮豆漿。 (不用豆漿機的話,就用料理機將豆子與清水混合磨漿,這樣可以做多點,豆漿機一次的量只有200克左右)

5工作完成。

6將豆渣濾出來,可以留著做豆渣餅、蒸豆渣饅頭等,營養豐富呢! (豆漿機自帶的這個小東西,我一直不知道是幹啥用的,一直用勺子壓,那天突然靈光乍現,想出了答案,太聰明了,我是說美的豆漿機公司,不是我哈)

7將豆漿機過濾三遍,這個過程完成,豆漿的溫度基本上就已經降到了85度了,可以直接點鹵。 (豆漿一定要多過濾幾遍,這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點滷水的適宜溫度為85度,如果用豆漿機做,等你濾好,溫度基本降下了,可以直接操作,如果是先過濾後煮開,就一定要等降溫才能做)

8鹽滷用10倍的清水化開。 (每500ml豆漿,放1.5克鹽滷。鹽滷與清水比例:1:10)

9用勺子挖少許鹽滷水,順時針方向輕輕攪入豆漿內。 (攪入時要輕輕地,不要太大力,太快速,一勺一勺的,慢慢攪入,看到絮狀物時就停止就可以了)

10出現絮狀物時,停止點入滷水,也停止攪拌。 (攪拌要輕輕地,幅度不要過大,否則呈渣狀,做出來的豆腐組織粗糙)

11將豆漿放入烤箱內,加溫靜置10分鐘左右,至凝固成大塊。 (這裡可以常溫靜置等待結塊,個人感覺加溫後,效果更佳)

12將塊狀的凝固物舀入豆腐模具中。 (這個模具是豆漿機自帶的,因為模具小,孔看著也夠密,所以我沒有鋪棉布,如果用大孔的豆腐盒製作,記得一定要鋪上布,以防漏光哦)

13蓋上蓋板。

14將另一部分盒子裝滿清水,放在上面,擠壓定型。 (上面放重物,會擠壓出水分,讓豆腐成型,壓的力度大小,時間長短,決定豆腐的口感。時間短,物不夠重,水分出來的少,豆腐則口感嫩;時間久,擠壓力度大,則擠壓出來的水分多,豆腐口感更紮實)

15將豆腐倒出來,就可以了。

16剛做好的豆腐,趁熱,淋上點生抽,香油,撒點小蔥碎,就可以直接吃了,很好吃哦!

17再來分享一種豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。 這丸子鮮鹹味濃, 顏色金黃, 軟糯可口, 咬開能看到潔白的豆腐和彩色的柿子椒, 可以做給小朋友們吃!

18原料: 青紅黃彩椒各10克,洋蔥15克,豆腐200克,雞蛋1個,麵粉20克,鹽、胡椒粉、香油各少許

19豆腐抓碎。

20加入彩椒粒、洋蔥粒、麵粉、雞蛋、胡椒粉、香油。

21將其抓勻。

22用手握豆腐餡,令其自虎口處擠出,表面呈圓形。

23油溫7成熱,用勺子挖豆腐丸,放入鍋內。

24炸至金黃色,出鍋即可。 (看顏色出鍋即可,火力不能過大,否則容易糊哦)

小技巧

1、比例說明:干豆與清水的比例一般在1:10,濕豆與清水的比例大約在1:2,用豆漿機製作的話,量不會大,用100克左右的豆子即可。鹽滷與清水的比例為1:10,攪勻後點入。 2、做好吃的豆腐,一定要用好喝的水。 3、豆漿一定要多過濾幾遍,這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點滷水的適宜溫度為85度,如果用豆漿機做,等你濾好,溫度基本降下了,可以直接操作,如果是先過濾後煮開,就一定要等降溫才能做。 4、每500ml豆漿,放1.5克鹽滷。鹽滷與清水比例:1:10。 5、攪入時要輕輕地,不要太大力,太快速,一勺一勺的,慢慢攪入,看到絮狀物時就停止就可以了。 6、出現絮狀物後,略加熱,凝固效果會更好。

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