原料
黃豆 250克: 鹽滷結晶一塊， 模具: 紗布
步驟
1備料 壓制模具是老公用竹筒做簡易模具
2鹽滷結晶 跟水一比一比例化開 裝瓶備用 點滷的時候倒大概3-5毫升 加六七倍的水稀釋
3泡發黃豆 要泡差不多一晚 泡到兩倍大 吸飽水分 這樣豆漿出漿率較高
4打豆漿過濾豆渣 放鍋中煮開豆漿 一定要完全煮開哦 然後關火就可以點漿了
5稀釋了的滷水
6邊加滷水邊攪拌 一點點加 慢慢攪拌 這步差不多持續5分鐘左右 期間溫度低一點的時候可以開最小火慢慢加熱 但不要煮開 最後會出來絮狀懸浮物
7等幾分鐘就完全沉澱了 就可以撇水出來
8撇出多餘水分 方便壓制豆腐
9模具墊一層紗布或棉布 倒入模具壓制
10模具上壓重石 壓出水分 這一過程差不多一個小時左右即可
11新鮮豆腐出爐啦。可以切塊直接吃 還有餘溫 也可以燉湯
12做了羊肉豆腐湯 吸飽湯汁的豆腐很美味哦
小技巧
注意豆子一定要完全泡發。點漿時溫度不能低 不然很難結絮狀 但也不能煮開了哦 滷水慢慢加 不要一下加很多
