豬肉春筍糯米燒麥 0

原料

糯米: 1000g, 豬肉: 400g, 洋蔥: 300g, 春筍: 300g, 香菇: 200g, 胡蘿蔔: 200g, 黑木耳干: 20g, 油: 80g, 蚝油: 60g, 鮑魚汁: 50g, 生抽: 50g, 老抽: 50g, 糖: 50g, 魚露: 10g, 料酒白鬍椒: 少許

步驟

1軟糯的浸泡12小時,硬些的浸泡3小時黑木耳冷水浸泡 春筍剝殼冷水煮開3分鐘,撈起涼水沖洗乾淨。糯米撈起瀝干水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最後切,為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀,可以沾點清水切,這樣就不會辣眼睛了 瘦肉丁切1厘米不到的丁,香菇丁大點,因為會縮水,胡蘿蔔丁細點兒,0.5厘米左右。大的口感不好。洗乾淨的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。

2油7成熱的時候,放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色,加入肥肉煸炒

3炒出豬油後加入瘦肉,變色後料酒和少許白鬍椒去腥

4加入胡蘿蔔煸炒下,讓胡蘿蔔充分吸收豬油

5放入筍丁

6黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。

7最後加入瀝乾的糯米,轉小火一起翻炒,翻炒均勻後,加入所有調味料,一起翻炒,直到糯米呈現半透明色,關火,盛在容器里

8炒好後的糯米餡

9開水上鍋蒸。 我是把糯米盛在棉紗布上,然後兩個對角一紮,放在籠屜上蒸20分鐘左右,這樣可以留出籠屜兩邊的氣孔,不然糯米把氣孔全部堵住以後,蒸氣上不來,就蒸不熟了啦。我的這個配比量,是分兩個籠屜蒸的。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了,拿出來,涼一下下,就可以包了

10擀皮用燙麵,按250克粉170水比例.

11取50g量放在燒麥皮子中間,皮子置於手掌中間,左右微微收攏,右手捏住皮子最邊緣下面,拇指和食指捏一下,換一個地方繼續捏一下,整個一圈捏下來,燒麥皮子就攏起來來,然後右手順一個方向把剛才捏出來的花邊朝逆時針方向推轉一下,虎口在邊緣下面一厘米處稍稍收緊一下後,把整個燒麥放案板上,雙手攏著燒麥轉兩下就OK了

12包好的燒麥,開水上鍋蒸三分鐘,皮子透明了就好了,不需要蒸太久。一次包得多,吃不了的,可以密封放冰箱冷凍,吃多少蒸多少,無需解凍,只要加長蒸的時間即可

相關菜譜