四佰私廚-梅乾菜燒肉 0

原料

筍乾菜: 500克, 五花肉: 250克, 冰糖: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 雞精: 適量, 腐乳汁: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量

步驟

1梅乾菜,更高檔是筍乾菜,泡水!溫水半小時或者冷水2小時。

2熱鍋,不用放油!直接放洗凈瀝乾的切塊五花肉,一直翻炒到出油

3加小塊冰糖,化了以後著色。我偷懶,直接把冰塊扔肉裡面了。應該是把肉盛出來用油融化,再加肉。

4關鍵步驟來了,筍乾菜瀝干水,不要太干,不滴水的程度,撒到肉上面。加料酒,加生抽,老抽,腐乳汁。然後蓋著蓋子,中小火開始悶。2-3分鐘開蓋子翻一下,避免糊鍋。直到收干水份。最後加一點雞精就可以了。

5當然,梅乾菜燒肉要好吃,肉要蒸的透明發亮,顏色深入味,入口即化才行。小時候都是放飯鍋上面蒸,2-3次以後最好吃。現在為了達到最佳效果,我用小熊蒸鍋,蒸2個小時!

6蒸完還是不太入味,沒關係!再起熱鍋,翻炒一次,如果太干就放料酒,本人料酒當水用的!這樣在中小火悶下,翻炒一遍,收汁就完美了!

7搞定!完美吧!

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