霉乾菜燒肉 0

原料

五花肉,霉乾菜,蔥,姜,干辣椒,八角,冰糖,生抽,黃酒,香醋

步驟

1.乾菜浸泡1小時 2.淘洗乾淨用手攥干水分 3.上好的五花肉洗凈,切兩厘米見方的塊 4.水開後放入鍋中焯至變色 5.炒鍋加約30克冰糖,少量水 6.中小火煮至冰糖完全溶化 7.開始有大氣泡,漸漸變成細密的氣泡,顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色 8.迅速倒入五花肉塊 9.翻炒至上色均勻 10.加入八角一至兩個,蔥白、薑片、干辣椒 11.繼續翻炒至肥肉開始出油時,烹入黃酒適量,香醋數滴,加生抽翻炒均勻 12.加入攥去水分的霉乾菜和蔥葉,翻炒均勻,如果過干可加少量開水 13.炒勻後裝入大碗,蓋錫紙 14.入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可

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