霉乾菜燒肉 0

簡介

霉乾菜有好多種,有雪裡蕻的,青菜的,芥菜的。我個人覺得芥菜的霉乾菜口感比較好。選霉乾菜要選無沙乾淨的。可以網上選購,我買的那一家,霉乾菜的品質特別好

原料

五花肉1000克,霉乾菜100-150克(根據個人口味選擇用量),八角3粒, 桂皮1小段,姜適量,獨頭蒜一頭,糖適量

步驟

1、霉乾菜用冷水泡發,然後用清水洗乾淨,把水擠出去。 2、鍋里放入少量油,倒入切成塊的五花肉翻炒,把肉炒變色。 3、等出了一部分肥油,把肉撈出備用。 4、把擠掉水的霉乾菜倒入,炒過肉的油里翻炒,倒入薑片,和拍碎的蒜。 5、然後把炒過的五花肉倒入鍋里,和霉乾菜拌勻。 6、倒入生抽,八角,桂皮,少量的糖。 7、加入水,水量要超過肉和霉乾菜,水量稍微多一些。 8、中小火燜煮30分鐘。 9、還剩有部分湯汁時,再加入適量的鹽和糖調味。 10、最後要稍微有部分湯汁,不然霉乾菜太乾了,口感不好。

小技巧

1、把五花肉提前炒過可以給肉定型,還可以把肉裡面的肥油炒出來。這樣肉不油膩,霉乾菜又可以很好的和炒出來的油搭配。 2、放生抽,要稍微放少量的糖,這樣肉和菜都不會苦澀。 3、最後菜要出鍋前,要有適量的湯汁,大約還要有1小飯碗的量,這樣霉乾菜吃起來不會太干。 4、第一次加糖,要少量,如果提早加太多,湯汁的味道,煮不進肉里。 5、最後再加入一些糖,是用來收汁和調味。 6、霉乾菜本身就很黑,所以不用老抽調色了。 7、薑片要大一些,這樣菜煮熟了,很容易就可以把它挑出來,棄之不食。

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