四佰私廚紅燒鯿魚 0

原料

鯿魚: 1條, 姜: 3片, 干紅辣椒: 3根, 大蒜: 3瓣, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 糖: 3小勺, 鹽: 1小勺, 陳醋: 適量, 白鬍椒: 適量, 雞精: 適量, 色拉油: 適量, 蔥: 適量

步驟

1鯿魚菜場很便宜,8-12元一條,現在菜場自帶解刨去鱗功能。對於吃紅肉,還是吃魚更加健康! 買回來再清洗下,剁成長條4-5段,然後對開兩半,吸去水份,用抹布或者濾水紙。

2準備好配料,大蒜,生薑,干紅辣椒

3熱鍋後生薑先下,用鍋鏟把生薑打圈滑遍表面。等聞到生薑味道後,加入色拉油。

4把魚肉一片一片魚皮朝下放入鍋子,再放入大蒜,干紅辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半鐘左右,切記不要用鍋鏟動魚肉,容易碎!所以,可以採取鍋子傾斜,把油和火移動到周邊魚塊處煎。如果不粘鍋比較滑,用鍋鏟按住魚塊再傾斜。

5第一面煎完,用筷子把魚肉翻面,繼續煎一分鐘。用筷子是怕用鍋鏟把魚肉弄碎。

6加入料酒,生抽,老抽,陳醋,糖,鹽,小碗冷水。 老抽用來上色,比生抽少1/3。 鹽也略少,因為有老抽生抽了,半小勺就夠了。 糖是增鮮和增加口感厚重的,三小勺。 醋一點點夠了,為了去腥,燒開根本沒有醋味。 加水後大火煮開,然後蓋鍋蓋後中火3分鐘。

7最後開蓋大火收汁,放少許雞精裝盤,撒蔥花。 打完手工!

小技巧

最關鍵是煎的步驟!

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