梅乾菜燒肉的做法 0

原料

五花肉, 梅乾菜, 蔥, 姜, 醬油, 料酒, 澱粉, 蔥花

步驟

1 梅乾菜早上買回來的時候最好就泡起來,泡到中午再撈出來切段。

2 炒鍋置旺火上,放底油,放蔥段,薑片爆香一下。下五花肉、料炒,醬油,煸炒一下上色。

3 加水沒過肉,用旺火燒沸後倒入發好的霉乾菜,加入少許鹽,轉小火燒至肉酥爛、霉乾菜柔軟適口。

4 直至鍋中起自來芡後,撒點蔥花翻炒,起鍋裝盤即成。

小技巧

霉乾菜又稱梅乾菜也成為梅菜,為了防腐加入食鹽是鹹的。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶瓮,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月,取出曬乾,便成職色澤金黃,咸酸味甘的霉乾菜。在腌菜中,霉乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

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