紅燒鱔段的做法 0

原料

黃鱔一條適量, 紅椒適量, 青椒適量, 生薑適量, 大蒜子適量, 蒜葉適量, 油適量, 鹽適量, 料酒適量, 味極鮮醬油適量

步驟

1 黃鱔處理乾淨(這個難度較大),瀝去血水,切花刀,方便入味。

2 切一寸左右的段。

3 鱔段瀝干。

4 準備配料。

5 配料處理;大蒜子要用十幾枚,對半切開,生薑切片,青紅椒切成塊。

6 鍋里稍多倒點油。

7 油熱時下蒜姜。

8 蒜姜炒至金黃。

9 倒入鱔段翻炒(塊頭太大,翻翻都困難啊,拍下來好像看不太出來)。

10 炒至變色,三成熟時加調料。

11 加適量鹽。

12 多加料酒煮一會兒。

13 加醬油適量,蓋鍋蓋煮一下。

14 加青紅椒塊。

15 加適量開水。有個講究,我媽說,裡面的腥氣正往外冒時,如加冷水,會把腥味憋回去 所以加開水最合適了。

16 少許白醋,可使鱔段酥軟,有一缺點:會讓青椒變黃,要不要用,自己斟酌,老媽用的。

17 再蓋蓋燜一會兒。

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