簡介
對於愛吃魚的人而言，鱔魚絕對是難以割捨的，肉質鮮美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鰍的鮮香，無論是爆炒還是燉湯，都嫩滑爽口，那種難以形容的口感，實在難以被替代。所以，明知吃鱔魚不好，還是忍不住偶爾為之，偶爾就好，要適度。 吃鱔魚，最喜歡重慶江湖菜的做法（其實名兒是自己取的哈，不必深究），鱔魚切成段，油炸之後與醬料爆炒，最後將湯汁燒乾，料汁全部被鱔段吸收，辣麻鮮香，非常入味。被油炸過的鱔段，口感酥軟，真讓人回味無窮。
原料
鱔魚 1條, 泡椒 3個, 蒜 3瓣, 姜 1塊, 大蔥 1根, 嫩芹菜 1根, 蒜苔 1根, 花椒 20粒, 香辣豆瓣醬 1大勺, 原味豆瓣醬 1大勺, 豆豉 適量
步驟
1鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次
2炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝干油分
3另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用
4余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻
6最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋
小技巧
1.炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹； 2.油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥里嫩的效果； 3.豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節； 4.由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
