原料
非洲鯽魚1條, 蒜苗6棵, 芹菜2棵, 鹽適量, 糖適量, 食用油適量, 生抽適量, 料酒適量
步驟
1 非洲鯽魚去鱗開肚，掏凈內臟洗好後，用刀在兩面魚背上劃幾刀，放盤裡瀝干水
2 蒜苗和芹菜洗凈後切段
3 炒鍋里放適量的食用油，油燒熱後把魚慢慢放下（切記，剛放下時不要去翻，待煎至有些金黃色再翻面）
4 翻一面繼續煎
5 這條魚有點大，我怕頭不好熟，把魚頭重點煎一下（煎到兩面魚都呈金黃色就可以隨意翻面煎，這時比較不會破壞整條魚）
6 將魚煎至8成熟的時候放入蒜苗杆翻炒，讓魚肉吸收蒜的香味，同時還能去除部分魚腥味
7 加入適量的生抽，鹽和糖（糖可以去腥，我煮魚時通常會用糖來代替味精），翻炒兩下，加入料酒，再加入半碗開水（冷水也可以）這樣能加快魚的入味
8 把餘下的蒜苗和芹菜一起放進去，翻炒兩下後煮一小會兒，讓魚內吸收一下湯汁，同時把蒜苗和芹菜煮熟
9 裝盤
小技巧
魚洗凈後，一定要瀝一下水，這樣在煎的時候，比較不會糊鍋，也不易散開
蒜苗和芹菜也可以換成蔥和蒜瓣，可以起到去腥的作用
料酒看個人習慣也可以不放
糖也可以改成味精，我煮魚是習慣用糖來代替味精，覺得去腥的效果好，同時會讓魚肉更鮮美
