家常紅燒扁魚 0

原料

扁魚 一條, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 醬油 少許, 糖 少許, 雞精 少許, 料酒 少許

步驟

1扁魚整治乾淨擦乾水份,於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀,蔥挽結,姜切片,蒜切片

2鍋用生薑片擦拭一遍後,上火,等鍋熱透後,倒油,六成熱時,放入扁魚,中火煎,中途翻一次身,將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色

3往煎好的魚上淋上料酒,加入醬油、糖、雞精,倒入足量的水沒過魚身,放入蔥、姜、蒜,大火燒開後,蓋上蓋,以中火偏大火燒至湯汁濃稠

4起鍋,撒上香菜或蔥花即成

5再叨叨一句,魚最好一次吃完,吃不完的魚再下一頓吃的時候也最不別回鍋再熱,那就會腥了,涼著吃其實也挺好的,特別是魚凍,那是很好吃滴

小技巧

一、去腥:現在的魚多為賣家代為宰殺,但回來清凈時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血,那些都是腥源 二、防破皮;煎魚的鍋一定要洗凈,並用生薑擦一遍,然後「熱鍋涼油」,用中火煎,才不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉 三、調料與配料:最好用紹酒;我一般只放醬油,不再放鹽了,防止攝鹽量太高;上在家常味的紅燒菜中,糖的用量可以稍多一些;最後就是除了蔥姜外,做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料 四、火候:俗話說「大火魚小火肉」,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好了

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