家常紅燒小鯽魚的做法 0

原料

鯽魚3條, 姜適量, 蔥適量, 干辣椒適量, 鹽適量, 桂皮適量, 花椒適量, 冰糖適量, 生抽適量, 料酒適量, 雞精適量, 白糊椒粉適量, 醋適量

步驟

1 鯽魚3條約500克,處理乾淨

2 配料準備好(姜蔥,辣椒剪小段,桂皮一塊,花椒適量,冰糖2粒

3 鍋內油完全燒熱,冒青煙的那種,下魚煎

4 煎至兩面焦黃色

5 將姜,辣椒,花椒,桂皮入鍋內油中爆出香味

6 加沒過魚身的水開始煮(水開後,加生抽1勺,料酒少許,醋少許,冰糖2粒,鹽適量)

7 待鍋內湯汁剩下不多時,加少許雞精與香蔥即可關火起鍋。

8 裝盤

小技巧

做紅燒魚沒放豆瓣醬之類來提色增味(個人不太喜歡豆瓣醬的味,不知為啥)覺得只要魚煎得夠好,入少許生抽,顏色也會很漂亮;不知哪天在哪個網上或是書上看到的,說鯽魚不能與大蒜一起燒,所以燒鯽魚一直沒有放大蒜。

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