橄欖菜肉碎四季豆 0

原料

四季豆, 橄欖菜, 肉末, 紅尖椒 1個, 蔥末, 薑末, 蒜末

步驟

1準備材料

2肉末用少許鹽和料酒腌製片刻

3四季豆切小段,開水裡汆燙一分鐘

4撈出立即用冷水沖涼瀝干水分

5燒熱油鍋,鍋中放入少量油

6油熱後放汆燙好的四季豆煸炒片刻盛出

7另起油鍋,煸炒肉末,盛出

8鍋中留底油,把尖椒圈、蒜末、薑末、蔥末炒出香味

9放四季豆和肉末一起煸炒片刻

10放一勺橄欖菜,加一點糖,一點鹽和雞精調味出鍋

小技巧

1.第6步煸炒四季豆是為了炒掉四季豆里的水分,也可以省略這 步,前提是第3步四季豆汆水的步驟,一定要把四季豆汆熟.(四季 豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,它本身 含有兩種毒素,分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有 刺激性,可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素並不 可怕,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就 會被破壞.) 2.所有要用到油的過程,油的量要控制好,不能多,因為最後放的 橄欖菜里也有油,油量多了,這個菜感覺就膩了. 3.橄欖菜放入後,不能炒太久,炒的太久橄欖菜里的水分蒸發,口 感會老.

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