原料
鲑鱼(不去鳞,2cm厚以上,横段): 500g， 盐: 少许， 油: 10g以内， 黑胡椒粉: 少许， 柠檬片(可选): 一片
步骤
1准备好材料,鱼鱼洗干净,表面水擦干.表面撒盐和黑胡椒腌制15-20分钟.
2平底不粘锅烧滚热! 放一小勺油烧滚热! 鱼入锅改中小火加锅盖煎3分钟.
3一面煎好再翻面,只翻一次,手不要贱! 另一面煎3分钟就行,翻面时小心,不要碰碎.
4熟透后灭火,放1-2分钟后装盘,趁热把柠檬汁挤在鱼鱼上,不要多挤,一点点酸味就够!!!
小技巧
- 柠檬部分是可选的,看心情,不过加或不加味道是很大差异的,可以说是不同风格的,个人口味不一样,可以同时做两块猎奇一下. 2.不要买现成的去鳞去骨的三文鱼肉,因为最美味脂肪都在皮下. 有人会问,鳞怎么办,其实这个做法,皮下脂肪都已经煎出来了,皮肉都有点分离了,吃的时候轻轻一提很容易就全部揭掉了. 3.我买的是银鳞密布的大西洋鲑鱼,因为够油够肥,但是煎出来不是油润口感的,是略柴不油腻的. 挑选三文鱼要点: 1.看,肉质颜色是否粉嫩,偏桔的水红色是最理想的,发暗或者发白都不好. 2.闻,是否有鱼类腥味,有腥才是对的,鲑鱼的话,稍微不新鲜都会有一点氨水味. 3.摸,越油越好,越软越好!
