原料
猪肉: 400克， 菠萝罐头: 1瓶， 青椒: 3个， 鸡蛋: 1个， 番茄沙司: 3汤匙， 白糖: 1汤匙， 白醋: 1汤匙， 盐: 1茶匙， 料酒: 2茶匙， 干淀粉: 3汤匙， 酱油: 2茶匙
步骤
1将猪肉切成大片，不用太厚，加入半茶匙盐、料酒、酱油、鸡蛋拌匀，腌制15分钟，青椒用手撕成小块备用
2锅中放油，加热到五成热，将腌制好的肉片两面沾上干淀粉，在锅中炸至定型后捞出
3继续将油加热到七成热时，将刚才炸好的肉片再倒入锅中复炸，直到表皮变得金黄酥脆，捞出控油
4锅中留少量底油，倒入番茄沙司慢火炒出香味，再放入白糖、白醋和盐，同时添少量水
5放入青椒块、菠萝块炒匀后淋入水淀粉勾芡
6迅速将炸好的肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀地裹上酱汁即可
小技巧
1.猪肉要选择肥瘦均匀的，太肥的肉会过于油腻，太瘦的肉又会使口感发柴。 2.菠萝最好用菠萝罐头，和新鲜的菠萝相比味道更好，也没有酸涩感觉。 3.肉片在最后的烩制过程中，动作要迅速，以免肉片回软，影响口感。 4.炸肉片时要用干淀粉，不能图省事儿将淀粉直接倒入腌肉的碗里，那样炸出来的肉就变软了，表面不会酥脆。
