簡介
滷味大腸做多了，一頓沒吃完。剩一些加熱後，感覺油脂太多，加一些香菇或者蘿蔔這樣比較去油膩的食材一起燉煮，味道更好。關於香菇的泡發，很多書上的說法都不同，大部分菜譜上說用溫水，但就我個人的經驗來說：泡發香菇選用開水更好。雖然有的資料上說，開水泡發香菇這樣會讓其營養流失，有的菜譜建議用泡發香菇的水進行下一步烹飪。最近一個月，水水特地親身實踐多次，總還是覺得開水泡發的香菇更香，口感更為飽滿甜潤。至於營養流失與否，水水無可考證了，但我能保證這樣泡發的香菇，口感絕對一流！這次的香菇肥腸是將滷味大腸進行了小小的改良，我加了一點郫縣豆瓣，兩顆干辣椒，和泡發的香菇一起燉，別有風味。另外，香菇吸足了調料的味道，肥嫩鮮美，比大腸更加美味哦！
原料
步驟
1.干香菇開水泡發，擠干水分，切開備用。 2.將剩下的滷味大腸放入小鍋，加適量冷水（這樣容易燉出油脂），加入少許郫縣豆瓣，兩顆干辣椒，切好的香菇，中火煮開。 3.轉小火，燉至水分快乾時，撒蔥段即可出鍋。
