油燜茭白 0

原料

茭白300克,香蔥少許。油750克(約耗50克),香油1/2大匙,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,白糖1小勺,澱粉適量。

步驟

1、茭白去皮,洗凈,切成「滾刀塊」,下入五成熱的油中浸炸透,倒入漏勺,控凈油,備用。 2、原鍋留少許底油,用青蔥熗鍋,添湯燒開,加入精鹽、味精、白糖及茭白,轉小火燜至入味,移旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。

小技巧

特點 咸甜爽嫩。 大師叮嚀 茭白過油時要掌握好油溫,燜制時掌握好火候,以免影響菜肴口感。