鲶魚燉茄子 0

簡介

東北有句俗話:「鲶魚燉茄子,撐死老爺子」。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節,也正是鲶魚捕撈的季節,家裡用新鮮的鲶魚與茄子一塊燉,使鲶魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。

原料

鲶魚1條(約600g),長茄子3個(約500g),干香菇5朵,鹹肉100g,老薑片3片,大蒜瓣4瓣,香蔥4根,枸杞10g,鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

步驟

鲶魚去除內臟、魚鰓,收拾乾淨,切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨,打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈,瀝干水分待用。 長茄子洗凈去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用於微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2分鐘,至茄子塊變軟取出。 大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味,放入切好的鲶魚段,煸至魚塊變成金黃色。 放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開後撇去浮沫,加入香蔥結,轉中小火繼續燉15分鐘。 放入處理好的香菇和切好的鹹肉片,調入鹽,繼續燉10分鐘即可。

小技巧

有些人會覺得鲶魚比較腥,可以將鲶魚收拾乾淨後,放入沸水中略燙,然後撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子颳去表面粘液,這樣可以減少腥味。 購買鲶魚時,鲶魚皮色發黑的大多是人工養殖的;皮色淡青,肚皮發黃的大多是野生的。 茄子用微波爐加熱一下,可以去除多餘水分,這樣燉好的鲶魚茄子湯色會更濃白一些。 如果烹制時使用的是鐵鍋,那麼煎完鲶魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐里燉,因為茄子在鐵鍋里燉容易發黑。