鲶魚燉茄子 0

簡介

東北名菜的川味家庭改良版 ——鲶魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋,只不過量都不大,做出的鲶魚燉茄子,除了鮮美,而且香辣,實在是讓人難以抗拒。 要說這鲶魚和茄子,可真是食材當中的一對黃金搭檔。 大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶魚正好滿足了茄子的這兩個需求。鲶魚油大,若是單做,會膩口,但若是和茄子搭配,爆鍋時只需用很少的油,燉好的鲶魚是肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。茄子粘了鲶魚的香,鲶魚浸了茄子的味。 難怪俗語說「鲶魚燉茄子,撐死老爺子」。 有一點需要注意,鲶魚表面有大量的粘液,清洗的時候加點醋,可以很輕鬆地去除乾淨粘液。 若是表面的粘液沒有處理乾淨,還可以提前用熱水焯一下,否則會腥。 還有一點要交代,我這一鍋量太大了,為了追求茄子軟爛,燉的時間長,所以等到出鍋時,鏟子一動,魚肉和骨頭就自動分離。 用勺子吃,效果最好。但看樣子,不成型。

原料

鲶魚 兩條, 紫線茄子, 蔥, 姜, 蒜, 郫縣豆瓣醬, 花椒, 野山椒, 香菜

步驟

1準備好新鮮鲶魚兩條,宰殺,去其鰓和內臟、魚鰭魚尾,沖洗乾淨

2茄子洗乾淨

3蔥白切段,姜切片,野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4水中放醋,反覆清洗乾淨鲶魚表面的粘液,沖洗乾淨,瀝干水分,剁成段

5起油鍋,爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒

6下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油

7下入切好的魚段

8沿鍋邊烹入料酒和醋

9添加沒過的水

10加糖調味,大火燒開

11茄子手撕成大塊

12放入鍋內

13加蓋同煮

14中火煮至茄子軟爛,試試鹹淡,用鹽調味

15大火收汁,起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

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