簡介
我雖然吃素,但老公還是吃肉的.因為做肉花時間比較長,所以照相的機會少,因為自然光效果好些. 雞翅跟還算是需要工夫少的, 所以平常下班回家還可以有時間做."焗"是指先煎炸過再用大火燒的烹飪方法.
原料
芋頭1個，雞翅10個，香菇2個，紅伯根地酒0.5杯，大蒜2瓣，小蔥1根，姜2片，老抽0.2杯，裹粉適量，鹽適量，糖適量，油0.5杯
步驟
1.用2勺老抽和1/4杯酒把雞翅跟腌1，2小時 2.芋頭蒸熟(我用的是前幾天蒸好的又冰凍起來的)， 包掉皮， 切小塊油鍋加熱 3.雞翅跟沾裹粉放入油鍋煎4到5分鐘， 鍋小的話分幾次進行 (我是說煎， 而不是炸， 因為油放的不多) 4.煎好的雞翅跟放入盤內，倒掉油換新油(1/4杯)，油加熱， 放蔥， 姜， 蒜， 炒香 5.加雞，芋頭，翻炒， 加醬油， 酒， 大火燒開;加適量水， 沒過雞就行了， 大火燒開後關蓋改中火，燒10分鐘;加鹽， 加香菇， 加糖， 開蓋大火燒10分鐘收汁 6.汁收的差不多時， 關火，關蓋
小技巧
1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加細玉米粉,和澱粉, 比例為4:2:1 2.鹽的多少還得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多時嘗會比較準確; 糖也一樣的道理 3.雞翅跟比較容易熟, 所以一不留神, 就會做老, 所以可用悶的辦法. 4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸) 5.米粉可以是自製的 6.雞翅跟也可頭一天晚上腌好,這樣下班就可以開火做了. 7.芋頭蒸熟後再凍起來,味道和質地不太變, 所以一次可以多蒸點,節省能源
